El Libro de la Despensa Japonesa: Un Diálogo Culinario Entre Oriente y Occidente

Introducción a la Despensa Japonesa

La cocina japonesa ha ganado popularidad en los últimos años, siendo valorada por su frescura, sabor umami y estética. Sin embargo, más allá de los platos icónicos, hay un mundo de ingredientes que conforman la base de esta gastronomía. En este contexto, 'El Libro de la Despensa Japonesa' se presenta como una guía que fusiona los elementos esenciales de la cocina oriental con las tradiciones culinarias occidentales.

Explorando los Ingredientes

Este libro permite al lector conocer profundamente los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa. Desde el arroz, que es la base de muchos platos, hasta ingredientes menos conocidos como el miso o el tofu, cada uno de ellos tiene un papel esencial en la creación de sabores únicos. A través de una narrativa atractiva, se exploran las características de cada ingrediente, y cómo se utilizan en diversas recetas que provocan un diálogo fascinante entre dos culturas culinarias.

Un Enfoque Cultural

La cocina no solo se trata de mezclar ingredientes; se trata también de contar una historia. 'El Libro de la Despensa Japonesa' va más allá de los simples ingredientes y muestra cómo estas tradiciones alimenticias han evolucionado. En el libro, se discute cómo la interacción entre Oriente y Occidente ha influido en la forma en que los ingredientes se utilizan hoy en día, creando nuevas tendencias y platos que son un reflejo de esta fusión cultural. El libro no solo educa sobre los ingredientes, sino que también invita a los lectores a contemplar la historia detrás de cada elemento y su significado en el contexto moderno.

Una de las secciones más atractivas del libro son sus recetas. A partir de 100 ingredientes fundamentales de la cocina del sol naciente, se proporcionan recetas que invitan a experimentar con ellos. Un equilibrio interesante entre la simplicidad de la cocina tradicional y la creatividad que puede surgir al combinar técnicas de cocina oriental con influencias occidentales. Con instrucciones claras y accesibles, 'El Libro de la Despensa Japonesa' es ideal tanto para chefs experimentados como para principiantes que deseen explorar el sabor del Oriente. Cada producto se describe con detalle, su valoración nutricional, sus características organolépticas y mucho más.

En resumen, todo un trabajo de investigación por parte de la Fundación Alícia y Udon Asian Food. El prólogo del libro está firmado por Albert Adrià. Donde reconoce que no fue hasta mediados de los noventa del siglo pasado cuando desde el Bulli comenzaron a mirar otras cocinas, como la francesa para inspirarse. En ese momento, cocineros japoneses comenzaban a despuntar en el panorama gastronómico como Nobu Matsuhisa entre ellos. Cuando fueron en el 2002 a Japón se enamoraron de ese saber que les daba otra visión del mundo, y así se empaparon bien del estilo haiseki, omakase o los bento como opción elegante de take away. El ramen, la soba y las giozas también los impresionó.

En la introducción del libro encontramos a Toni Massanés (director general de la Fundación Alícia) y nos cuenta en breves palabras, las diferentes influencias recibidas por las culturas gastronómicas. Con cada nuevo ingrediente que vino de las Américas que sirvieron para reinterpretar nuestra cocina. Otros ejemplos serian el arroz o la naranja que vinieron de Oriente y forman parte de nuestras recetas y alimentación diaria.

Recetas y Práctica

El libro ofrece un manual de uso de 100 ingredientes. Ordenados alfabéticamente y distribuidos en los siguientes apartados: Algas; Cereales, Legumbres y Semillas; Elaborados y Fermentados; Frutas; Pescado, Marisco y Carnes; Setas; y por último Vegetales. Dentro de cada familia de ingredientes y siguiendo el método de la Fundación Alícia han realizado una división de los siguientes apartados: Qué es, definición y contextualización; su valoración nutricional; tratamiento y características organolépticas a partir de una cata para tener un punto de partida de cada ingrediente; maridaje del producto propuesto a partir de las diferentes combinaciones posibles y después de ponerlo en común por un equipo multidisciplinar. Y por último cómo combinarlo en la cocina occidental.

El libro incluye recetas de Albert Adrià, David Arauz, Oriol Balaguer, Arnau Muñío, Albert Raurich, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Podeis comprar el libro en la web de Abalon Books Precio de venta al público 29,50€